Storie

Un matcha latte in un bicchiere di vetro con il verde che scende sul latte, e il frustino di bambù in un piattino accanto
Matcha latte: perché quasi ovunque viene male, e come farlo bene a casa
Il matcha che bevi in giro arriva amaro, grumoso o dolce come uno sciroppo quasi sempre per due motivi: l'acqua troppo calda e una polvere pensata per un altro uso.... Maggiori informazioni...
Bevanda vegetale versata da un lattiera d'acciaio dentro un cappuccino, con il disegno che si apre sulla crema
Quale bevanda vegetale scegliere per il cappuccino
Cosa c'è davvero dentro una bevanda vegetale “barista”, perché una vegetale si straccia a contatto con l'espresso, e come si comportano in tazza avena, soia, mandorla e cocco. Con la... Maggiori informazioni...
La Marzocco Linea Micra bianca su un piano di cucina, con il macinacaffè alle spalle e la luce che entra dalla finestra
La Marzocco Linea Micra: quanto costa, per chi ha senso, e se conviene usata
Prezzo vero, cosa c'è dentro, per chi ha senso e per chi conviene fermarsi. Compresa la risposta scomoda su quando una Linea Micra usata è la scelta giusta, anche se... Maggiori informazioni...
Un portafiltro da 58 mm coricato sul piano con il caffè dosato dentro, e accanto un bicchiere di espresso appena estratto
Che macchina espresso serve per il caffè specialty
Cosa deve avere una macchina espresso per restituire quello che uno specialty ha dentro, spiegato per quello che fa in tazza e non per la scheda tecnica. Con le fasce... Maggiori informazioni...
Un sacchetto CoffeeStorming da un chilo sul piano di legno, e dietro le tazzine allineate che quel chilo riempie, una sola piena
Perché un caffè specialty costa quello che costa
Il conto per intero: quanto costa una tazza invece di un sacchetto, quali passaggi stai pagando, e i numeri della filiera che nessuno può dimostrarti, noi compresi. Maggiori informazioni...
Un ramo di caffè con i fiori bianchi aperti e le ciliegie rosse mature sullo stesso nodo, fotografato nella finca
Caffè coltivato in Europa: come abbiamo trovato le piantagioni di Gran Canaria
Un viaggio di compleanno alle Canarie, una piantagione trovata per caso e due famiglie che coltivano caffè come si coltiva un orto. Da quegli incontri sono nati l'Alt Zero e... Maggiori informazioni...
Un barista di spalle al banco di un bar indipendente, e in primo piano un espresso in bicchiere sul piattino
Bar indipendente: il caffè che servi lo hai scelto tu?
Il paese che ha inventato l'espresso è anche quello dove quasi nessun bar sceglie il caffè che serve. In mezza Europa funziona al contrario, ed è la norma da anni. Maggiori informazioni...
Una AeroPress Original sopra una caraffa di vetro con il caffe' estratto, e accanto la confezione dei micro-filtri di carta
AeroPress: come si usa, quali filtri servono e che caffè fa
La ricetta con cui prepariamo l'AeroPress al banco, la versione invertita spiegata senza cerimonie, e le risposte pratiche sui filtri: quanti sono in una confezione e quali modelli li montano.... Maggiori informazioni...
Un V60 in ceramica sopra una caraffa di vetro durante la fioritura, con l'acqua versata dal bollitore a collo di cigno
Caffè filtro in V60: la tua prima estrazione, passo per passo
La guida pratica per chi ha appena comprato il V60: l'occorrente vero, la ricetta di partenza, il bloom, come si versa e la tabella degli errori con la correzione. Compresa... Maggiori informazioni...
Una moka in alluminio sul piano di legno, accanto a una tazzina di caffe' appena versato
La moka fatta bene, con il caffè specialty
Nel mondo specialty la moka viene guardata dall'alto in basso, e questo è snobismo più che tecnica. Le cinque regole che cambiano la tazza, le dosi, e quali caffè danno... Maggiori informazioni...
Suso raccoglie a mano le drupe mature nella sua finca nel sud di Gran Canaria, fra le foglie della pianta di caffe'
Alt Zero: il caffè specialty che cresce a livello del mare, a Gran Canaria
L'arabica di qualità cresce in montagna. Alt Zero cresce a livello del mare, nel sud di Gran Canaria, in una finca di seicento piante curate da una famiglia che il... Maggiori informazioni...
Due cappuccini in tazze gialle con la rosetta disegnata nella schiuma, sul piano di legno chiaro
Cappuccino speciale: quale caffè specialty scegliere
Il latte cambia il caffè che ci metti dentro, e non tutti i caffè escono bene dall'incontro. Cosa resta in tazza, cosa sparisce, e quali scegliere per un cappuccino che... Maggiori informazioni...
Infuso di cascara in un bicchiere di vetro, con le bucce essiccate della ciliegia di caffè sul tavolo
La cascara: cos'è, che sapore ha e come si prepara
La buccia della ciliegia di caffè in infusione: dolce, fruttata, note di dattero e rosa. Che sapore ha davvero, quanta caffeina porta e come si prepara. Maggiori informazioni...
Un macinacaffè manuale a macine tenuto in mano mentre si gira la manovella, con il caffè appena macinato in un piattino
Macinacaffè: come si sceglie, e perché viene prima della macchina
Il macinacaffè è l'unico attrezzo che tocca ogni tazza che berrai, e quasi sempre è il pezzo su cui si è speso meno. Cosa cambia fra macine e lame, perché... Maggiori informazioni...
Il contenitore sottovuoto CoffeeVac nero aperto sul piano di legno, con il coperchio appoggiato accanto e i chicchi sparsi
Come conservare il caffè: in grani, macinato, e perché il freezer funziona
Il barattolo bello sul bancone sta invecchiando il tuo caffè. Dove tenerlo davvero, quanto dura in grani e macinato, e perché il freezer è l'alleato che nessuno si aspetta. Maggiori informazioni...
Un portafiltro doppio che estrae in due bicchierini di vetro appoggiati sulla bilancia, con il caffe' che scende dai due becchi
Estrazione del caffè: perché la tazza esce amara o acida, e come si aggiusta
Il caffè amaro ha ceduto troppo all'acqua, quello acido troppo poco, e in mezzo c'è il punto dolce. Le sei variabili che lo governano, i segnali che il caffè manda... Maggiori informazioni...
Il sacchetto CoffeeStorming della Colombia La Primavera con l'etichetta in vista: regione, altitudine, varieta', processo e profilo aromatico
Come si legge l'etichetta di un caffè specialty
Campo per campo, cosa vogliono dire origine, produttore, altitudine, varietà, processo, note aromatiche e pallini su un sacchetto di specialty. Comprese le righe che mancano sulle nostre etichette. Maggiori informazioni...
Una tazza di vetro con caffe' filtro appena versato, sul piattino, e la caraffa dell'estrazione sullo sfondo
Caffè filtro: che cos'è e quando sceglierlo al posto dell'espresso
Percolazione, gravità, zero amaro: il caffè filtro raccontato dall'inizio, con la ricetta base per prepararlo a casa e il momento giusto per preferirlo all'espresso. Maggiori informazioni...
Un espresso in tazzina bianca con la crema intera, e sul piattino il cucchiaino con una dose di zucchero
Zucchero nel caffè: perché ce ne vuole meno di quanto pensi
Lo zucchero copre l'amaro del caffè, e insieme all'amaro copre tutto il resto. Quanto ne serve dipende da come quel caffè è stato tostato ed estratto, molto più che dai... Maggiori informazioni...
L'interno del cilindro della tostatrice con i chicchi in movimento durante la tostatura
Perché il caffè che bevi sa di bruciato (e perché ti piace)
L'espresso non nasce amaro. L'amaro che riconosci come il sapore del caffè arriva dalla tostatura, e c'è una ragione economica per cui è finito nella tua tazzina. Maggiori informazioni...
Il sacchetto CoffeeStorming con l'etichetta che dichiara origine, altitudine e processo, accanto a un mattoncino di caffe' industriale sottovuoto senza scritte
Caffè specialty e caffè da supermercato: cosa cambia davvero
Cosa separa davvero un caffè specialty da uno da supermercato: il punteggio, la filiera, la tostatura e la data sul sacchetto. Comprese le due volte in cui il supermercato ha... Maggiori informazioni...