Costa Rica 🇨🇷 Tres Milagros

🧠 Profilo Sensoriale

Il processo Yellow Honey trattiene il 60% della mucilagine durante l’essiccazione su letti africani: abbastanza da trasferire dolcezza e struttura, meno di quanto ne basterebbe per saturare il profilo con la complessità fermentata di un Natural. Il risultato è una tazza che si apre in modo ordinato: prima il cacao e i cacao nibs, con la densità leggermente piena che il Honey tende a costruire; poi il caramello e lo sciroppo d’acero, in un registro dolce ma non stucchevole; infine l’uva e l’anguria, note fresche e quasi enzimatiche che in questo contesto suonano sorprendenti. Il finale è rotondo, pulito, lungo senza essere amaro.

L’acidità è presente ma integrata. Red Catuai a 1.600 metri in Dota-Tarrazú porta chicchi densi e strutturati, un’ossatura che regge il peso del processo senza cedere. Non è una tazza piatta: è una tazza che ha trovato il suo equilibrio.

🎯 Scelto da chi si riconosce in…
👉 The Comfort Seeker e The Curious Mind:

Il Comfort Seeker riconosce subito la temperatura familiare di questa tazza: la dolcezza del caramello, il calore del cacao, il finale rotondo che non lascia residui. È il tipo di caffè con cui si comincia bene la mattina, senza dover fare compromessi. Il Curious Mind, invece, si ferma sulle note fruttate: uva e anguria in un Honey Costa Rica sono inusuali, e quella combinazione apre una domanda che vale la pena indagare sorso dopo sorso.

☕ Metodo di preparazione consigliato

Espresso: il Honey esprime il meglio della sua dolcezza sotto pressione. Il cacao e lo sciroppo d’acero si intensificano, il corpo è pieno, la tazza non ha bisogno di zucchero.

Cappuccino e milk-based: il latte amplifica il caramello e la dolcezza del processo. Funziona ottimamente come base per un cappuccino strutturato e armonioso.

V60 e filtro: il metodo che fa emergere le note fruttate. L’uva e l’anguria si sentono con più chiarezza a bassa pressione e temperatura controllata. Per chi vuole capire fino in fondo cosa c’è in questa tazza.

AeroPress: esalta la texture e la rotondità, con un corpo più presente rispetto al filtro tradizionale.

🌍 Informazioni Tecniche
Origine: Dota-Tarrazú, Costa Rica
Produttore: Familia Facussé / Santuario Project (resp. Nelsyn Hernandez)
Altitudine: 1.600 m s.l.m.
Varietà: Red Catuai
Metodo: Yellow Honey (60% mucilagine, essiccazione 20-22 gg su letti africani)

Note aromatiche:
✅ Cioccolato / Cacao nibs
✅ Sciroppo d’acero
✅ Caramello
✅ Uva / Anguria
✅ Finale rotondo e pulito

Corpo: ●●●●○
Acidità: ●●●○○
Intensità: ●●●○○

✨ Il caffè, la storia

Nel gennaio 2013, la famiglia Facussé e Camilo Merizalde hanno tracciato su una mappa un punto nella regione di Dota-Tarrazú: lì avrebbero costruito la Finca Tres Milagros, portando la stessa visione che aveva fatto del Santuario Colombia una delle aziende di riferimento nel mondo specialty. Il terreno era fertile, l’altitudine giusta, la pioggia abbondante. Il progetto ha cominciato con le Bourbon, poi si è espanso verso varietà rare e sperimentali. Nel 2020 è entrato in funzione un impianto di lavorazione di nuova generazione, costruito per garantire precisione e coerenza in ogni fase del post-harvest.

Oggi il progetto gestisce anche 30 aziende agricole associate, 350 ettari, circa 3.500 sacchi all’anno: un ecosistema costruito attorno a un’idea sola, la qualità come sistema e non come eccezione. Questo caffè nasce da lì.