INDONESIA Blue Batak 125gr

Il Blue Batak proviene da Lintong, sulla punta meridionale del Lago Toba, nel nord di Sumatra. Il Lago Toba è il più grande lago vulcanico del mondo.

Per decenni, il caffè è stato coltivato in questa ricca regione vulcanica dalla tribù Batak, che ha vissuto in questa zona sin dal suo insediamento nel 13° secolo.

In totale circa 3500 piccoli coltivatori producono da 4 a 5 sacchi di caffè all’anno. Ogni agricoltore ha circa 500 – 1000 alberi piantati su 0,5-1 ettaro di terreno. L’area si trova a un’altitudine compresa tra 1300 e 1650 metri sul livello del mare e la maggior parte della sua topografia è pianeggiante. I terreni sono prevalentemente acidi, di media fertilità e ricchi di sostanza organica. Le piante di caffè vengono coltivate per lo più sotto il sole con qualche ombra dell’albero Eryantha a bassa densità.

Il processo di sbucciatura a umido, tipico dell’Indonesia, è chiamato localmente Giling Basah. La maggior parte dei piccoli agricoltori di Sumatra, Sulawesi, Flores e Papua utilizzano Giling Basah. Seguendo questo metodo di lavorazione, gli agricoltori rimuovono meccanicamente la buccia esterna delle ciliegie, utilizzando macchine spappolatrici costruite localmente, chiamate “Luwak”. I chicchi di caffè, ancora ricoperti di mucillagini, vengono poi conservati fino a un giorno all’interno di sacchetti di plastica. Successivamente la mucillagine viene lavata via e il caffè in pergamino viene parzialmente essiccato, conservando dal 30% al 35% del contenuto di umidità.

Il caffè in pergamino viene poi mondato in uno stato semiumido, che conferisce ai chicchi un aspetto verde-bluastro unico. Questo metodo è pensato per ridurre l’acidità e aumentare il corpo, conferendo il classico profilo della tazza indonesiana. Il processo Giling Basah può creare un “piede di capra”, una spaccatura su un’estremità, nei chicchi di caffè verde. A volte la mondatrice schiaccia parzialmente un chicco morbido, dandogli una forma che ricorda uno zoccolo rotto.